Kochen

Das gesammelte Küchenwissen von Deutschlands Kochbuchautor Nummer 1. Kein anderer Profi kennt die Fragen und Probleme der Hobbyköche so genau wie Alfons Schuhbeck. Hobbyköche finden hier alles, was sie schon immer wissen wollten und was Alfons Schuhbeck anders macht: Wie man Saucen und Dressings herstellt, worauf man beim Würzen achten sollte, wie man Fleisch perfekt brät oder welche Zutaten sich besonders gut kombinieren lassen. Das alles erklärt der beliebte TV-Koch anhand von 80 klassischen Rezepten und liefert natürlich in einem ausführlichen Tipp das (Erfolgs-)Geheimnis des Rezepts jeweils mit.
Das Buch ist Kochbuch und -schule in einem: jedes Rezept mit Step-by-Step Fotos.

Gebunden
Format: 19,7 x 25,5 cm

Rezepte:

A
Altmünchner Zwiebelfleisch mit
Wurzelgemüse 104
Asia-Dressing, Grundrezept 49

B
Baiser zubereiten 155
Bauernomelett mit Kartoffeln und
Gemüse 30
Biskuit zubereiten 155
Bittersalat mit Birnenspalten und
Blue-Cheese-Dressing 60
Blattsalate mit Garnelen auf
Thousand-Island-Dressing 60
Blaukrautsalat mit gebratener
Entenleber 54
Böfflamott mit grünem Spargel
und Kartoffeln 106
Brathendl würzen und garen 127
Bratwürstel mit Apfel-Zimt-Kraut 26
Braune Butter herstellen 96
Buntes Reisgröstl mit Schweinefilet und Kräutersauce 36

C/D
Caesar Salad mit French Dressing 58
Chili con Carne mit Schokoladen-
Chili 102
Chilischoten; Paprika & Chili – Küchengeheimnis 12
Dickes Filetsteak im Ofen garen 93
Dünnes Filetsteak in der Pfanne
braten 93

E
Ei, gebackenes pochiertes, mit
Spinatsalat 32
Eier – Küchengeheimnis 154
Eier trennen 154
Eiersalat mit French Dressing 58
Eischnee schlagen 154
Ente, kross gebratene, mit
Selleriesalat 142
Entenbrust zubereiten 127
F
Feiner Spanferkelrücken mit Paprika-
Lavendel-Gemüse 120
Fisch & Meeresfrüchte – Küchen–
geheimnis 68
Fischfond von Meeresfischen und
Garnelen 84
Fischsuppe von Meeresfischen mit
Rouille 86
Fleisch vakuumieren 92
Forellenstrudel auf Ingwer-Karotten-Sauce mit Räucheraal 74
French Dressing, Grundrezept 49
Frische Chilischoten vorbereiten 13

G
Ganserl-Ravioli und Brätstrudel in
Ganserlsuppe 146
Ganserlsuppe, klare, mit Liebstöckl 144
Garnelenschwänze putzen 69
Garstufen von Steaks (rare, medium, well done) 93
Gebackene Zwiebelringe zubereiten 71
Gebackenes pochiertes Ei mit
Spinatsalat 32
Gebratene Kalamari mit Kräuteröl und Peperonispinat 88
Gebratener Gemüsesalat mit Kaninchenrücken und Garnelen 62
Gebratene Hendlbrust auf Kartoffel-
püree mit Gemüse 134
Gebratenes Weißkraut zubereiten 15
Gedämpfter Waller auf Kurkuma-
Paprika-Sauce 80
Geflügel – Küchengeheimnis 126
Gefüllte Mini-Paprika auf Kürbis-Chili-Sauce 28
Gefüllte Zucchiniblüten mit Bergkäse und Champignonsalat 38
Gemischte Knödel zubereiten 129
Gewürzsalz herstellen 98
Gewürzspaghetti, Schuhbecks, mit Kalbsragout 34
Gnocchi selbst machen 129
H
Hähnchenbrust, pochierte auf
Morchel-Zitronen-Sauce mit
Spargel 140
Hähnchenkeulen-Eintopf mit
Liebstöckelpesto 136
Hendlbrust, gebratene, auf Kartoffel-
püree mit Gemüse 134
Himbeerkuchen mit Sauerrahm und
Sahne 162
Huhn vorbereiten 126

I/J
Ingwer, eingelegter 123
Juwelenreis-Salat mit gebratener
Geflügelleber 64

K
Kalamari, gebratene, mit Kräuteröl und Peperonispinat 88
Kalamari vorbereiten 69
Kalbsrahmschnitzel mit Champignon-
gemüse 118
Kalbssauce, Grundrezept 97
Kartoffeln – Küchengeheimnis 128
Kartoffeln – Warenkunde 128
Käse – Küchengeheimnis 16
Käsefondue von Greyerzer und
Fontina 42
Käsesorten von mild bis kräftig 17
Käsetarte mit Gurkensauce 40
Käse-Uhr 16
Klare Ganserlsuppe mit Liebstöckl 144
Klassische Vinaigrette, Grundrezept 49
Kleine Ölkunde 48
Knödel, gemischte, zubereiten 129
Kokoscreme mit Karamell 164
Kraut für Krautwickerl vorbereiten 14
Kraut – Küchengeheimnis 14
Kräuterbrathendl mit Fenchel-
Gewürz-Füllung 138
Krautwickerl mit Kartoffelstampf 100
Kross gebratene Ente mit
Selleriesalat 142
L
Lachscarpaccio mit Asia-Dressing 56
Lamm; Wild & Lamm – Küchen–
geheimnis 130
Lammkeule, rosa gebratene, mit
Koriander-Minz-Pesto 150
Lammrücken zubereiten 130

M
Matjestatar im Zwiebelring mit Meerrettich-Apfel-Sauce 72
Meeresfrüchte; Fisch & Meeresfrüchte – Küchengeheimnis 68
Mildes Chilisalz herstellen 13
Mittelstück vom Schweinefilet
zubereiten 95

N
Nudeln – Küchengeheimnis 132
Nudeln vorgaren 132
Nudelteig zu Bandnudeln schneiden 133
Nudelteig zubereiten und ausrollen 133

O
Ofentomaten zubereiten 11
Offene Lasagne mit Rehbolognese 148
Öle & Salatsaucen – Küchengeheimnis 48
Orientalische Reiscreme mit Datteln und Orangen 160

P
Paprika & Chili – Küchengeheimnis 12
Paprikaschoten häuten 12
Paprikaschoten zum Füllen
vorbereiten 13
Pfeffer; Salz & Pfeffer – Küchengeheimnis 98
Pfeffer – Warenkunde 99
Pfefferrostbraten mit buntem Gemüse 116
Pfefferrösti mit Lachs und Blumenkohlremoulade 24
Pochierte Hähnchenbrust auf Morchel-Zitronen-Sauce mit Spargel 140
Porterhousesteak mit Country-Kartoffeln und Barbecuesauce 110
R
Rehbolognese (für offene Lasagne) 131
Reis in Wasser kochen 50
Reis – Küchengeheimnis 50
Reis nach der Pilaw-Methode garen 51
Reiscreme, orientalische, mit Datteln und Orangen 160
Reisgröstl, buntes, mit Schweinefilet und Kräutersauce 36
Rind & Steak – Küchengeheimnis 92
Rindercarpaccio mit Meerrettichrahm 18
Rinderfiletsteak mit Rotweinsauce 108
Rindertatar mit Sardellen und
Wachteleiern 20
Rindfleischsalat mit Kürbiskernen 56
Risotto zubereiten 51
Roastbeef mit Bratkartoffeln und
Paprika-Mais-Remoulade 112
Rosa gebratene Lammkeule mit
Koriander-Minz-Pesto 150
Röstzwiebeln zubereiten 71
Rührei mit Schnittlauch 44
Rundfisch filetieren und entgräten 68

S
Salatsaucen; Öle & Salatsaucen –
Küchengeheimnis 48
Salz & Pfeffer – Küchengeheimnis 98
Salz – Warenkunde 99
Saucen – Küchengeheimnis 96
Saucenvariationen mit Lamm und
Wild 97
Sauerkraut zubereiten 15
Schlutzkrapfen, süße, mit Ricotta
und Amarettibutter 158
Schneenockerl auf Vanillesauce 156
Schubecks Gewürzspaghetti mit Kalbs-
ragout 34
Schwein – Küchengeheimnis 94
Schweinefilet auf Gurkensalat mit
Ingwer 122
Schweinefilet vorbereiten 94
Schweinefilet-Mittelstück
zubereiten 95
Schweinegeschnetzeltes
zubereiten 95
Seeteufel in Kartoffelbanderole mit
Lavendel-Olivenöl 76
Spaghetti, Schuhbecks Gewürz–
spaghetti mit Kalbsragout 34
Spanferkelrücken, feiner, mit
Paprika-Lavendel-Gemüse 120
Spiegelei mit Schnittlauch 44
Steak; Rind & Steak – Küchen–
geheimnis 92
Süße Schlutzkrapfen mit Ricotta
und Amarettibutter 158

T
Tafelspitz mit Bratkartoffeln und
Kressesauce 114
Tafelspitz schneiden 92
Tomaten häuten 10
Tomaten – Küchengeheimnis 10
Tomaten-Mozzarella-Salat mit
gebratenen Avocadospalten 52
Tomatenpizza mit Gorgonzola,
Sardellen und Oliven 22
Tomatensauce zubereiten 11

V/W
Vinaigrette, klassische, Grundrezept 49
Waller, gedämpfter, auf Kurkuma-
Paprika-Sauce 80
Wild & Lamm – Küchengeheimnis 130

Z
Zander auf Gewürzsalzbett mit
Feldsalat-Liebstöckel-Sauce 78
Zander mit Brotkruste und Rote-Bete-Gemüse 82
Zucchiniblüten, gefüllte, mit Bergkäse und Champignonsalat 38
Zwiebelfleisch, Altmünchner, mit
Wurzelgemüse 104
Zwiebeln schneiden 70
Zwiebeln – Küchengeheimnis 70?